มันซับซ้อน.
ต้นกำเนิดที่พบบ่อยที่สุดสำหรับมันฝรั่งทอดคือ Moon’s Lake House ร้านอาหารยอดนิยมในเมืองตากอากาศของ Saratoga Springs รัฐนิวยอร์ก แต่ถึงกระนั้นที่นั่นก็มีผู้ชายและผู้หญิงอย่างน้อยห้าคนที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้สร้าง ยิ่งไปกว่านั้น นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารยังแนะนำว่าชิปนั้นอาจไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในซาราโตกา—และอาจไม่ใช่ในสหรัฐอเมริกาเลยด้วยซ้ำ
WATCH: ตอนเต็มของ The Food That Built America ออนไลน์ได้แล้วตอนนี้ ตอนใหม่รอบปฐมทัศน์วันอาทิตย์ที่ 9/8c บน HISTORY
เรื่องราวของซาราโตกา
ตำนานมันฝรั่งทอดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีดังนี้: วันหนึ่งในปี 1853 บารอนการขนส่งและทางรถไฟCornelius Vanderbiltกำลังรับประทานอาหารที่ Moon’s Lake House ผิดหวังกับมันฝรั่งทอดที่เขาเสิร์ฟ เขาจึงส่งมันกลับไปที่ครัว ขอชิ้นที่หั่นบาง ๆ กว่านี้อีก จอร์จ ครัม เชฟชื่อดังของชนพื้นเมืองอเมริกันและคนผิวสี แสดงความไม่พอใจตามคำขอร้องและพูดว่า “ผมจะแสดงให้เขาเห็นเอง!” หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทอดให้กรอบและเสิร์ฟให้แวนเดอร์บิลต์ แวนเดอร์บิลต์รักพวกเขาจนครัมแปลกใจ และมันฝรั่งทอดก็ถือกำเนิดขึ้น
เหตุการณ์ในเวอร์ชันนี้เริ่มเป็นที่ยอมรับจนในปี 1976 นิตยสาร American Heritageจะขนานนามว่า Crum หรือที่รู้จักในชื่อ George Speck ซึ่งเป็น “Edison of Grease”
WATCH: ตอนเต็มของThe Food That Built Americaออนไลน์ได้แล้วตอนนี้
น่าเสียดายที่ Crum story มีปัญหาหลายอย่าง ประการหนึ่ง หากมีร้านอาหารที่ไม่พอใจ ร้านนั้นเกือบจะไม่ใช่แวนเดอร์บิลต์อย่างแน่นอน “นิทานไม่มีความจริง” นักประวัติศาสตร์ TJ Stiles สรุปในชีวประวัติของเขาที่ได้รับรางวัลพูลิตเซอร์The First Tycoon: The Epic Life of Cornelius Vanderbilt
อีกประการหนึ่ง บทบาทของ Crum ในการประดิษฐ์มันฝรั่งแผ่นทอดดูเหมือนจะไม่เป็นที่รู้จักมากนักในช่วงชีวิตของเขา แม้ว่าเขาจะเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วสหรัฐอเมริกาและมีชื่อเสียงในเรื่องบรู๊คเทราต์ เบสในทะเลสาบ ไม้ค็อกและนกกระทา รวมถึงอาหารอื่นๆ ที่ทำให้เขา อาจเป็นเชฟผู้มีชื่อเสียงคนแรกในอเมริกา ในปี 1889 นักเขียนในหนังสือพิมพ์ New York Heraldเรียกเขาว่า “พ่อครัวที่เก่งที่สุดในประเทศ” โดยแทบไม่มีคำพูดเกี่ยวกับมันฝรั่งเลย ข่าวมรณกรรมส่วนใหญ่ของเขาในปี 1914 ไม่ได้กล่าวถึงมันฝรั่งแผ่นทอดเลย และผู้ที่พูดง่ายๆ ว่า “เขาบอกว่ามี” เป็นผู้ประดิษฐ์มันขึ้นมา
สามปีต่อมา ข่าวมรณกรรมของแคทเธอรีน แอดกินส์ วิคส์ อายุ 103 ปี ยืนยันว่า แท้จริงแล้วเธอ “ถูกกล่าวขานว่าเป็นผู้ริเริ่มมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ” วิคส์ ซึ่งเป็นน้องสาวของครัม ทำงานร่วมกับเขาในครัว และเป็นที่รู้จักในนามป้าเคทหรือป้าเคธี่ ในรูปแบบหนึ่งของเรื่องราวของร้านอาหารที่ไม่พอใจ นั่นคือเธอไม่ใช่ครัมที่แกะสลักมันฝรั่งเป็นแผ่นบางในช่วงเวลาที่มีอารมณ์ฉุนเฉียว ในอีกกรณีหนึ่ง เธอเผลอทำชิ้นบาง ๆ หล่นลงในหม้อไขมันที่กำลังเดือดอยู่โดยไม่ได้ตั้งใจ ขณะปอกมันฝรั่งหยิบมันขึ้นมาด้วยส้อม และมีช่วงเวลายูเรก้าของเธอ
อ่านเพิ่มเติม: ทำไมไอศกรีมถึงได้รับความนิยมในช่วงห้าม
Crum and Wicks ไม่ใช่ผู้อ้างสิทธิ์มรณกรรมเพียงคนเดียวในชื่อนี้ ในข่าวมรณกรรมในปี 1907 ไฮแรม เอส. โธมัสได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็น “ผู้ประดิษฐ์ชิปซาราโตกา” เจ้าของกิจการโรงแรมคนผิวสีที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งกล่าวถึงข่าวมรณกรรมครั้งหนึ่งว่า “ถัดจากบุคเกอร์ ที. วอชิงตัน ” ในฐานะหนึ่งในชาวแอฟริกันอเมริกันที่โด่งดังที่สุดในภูมิภาค โธมัสดูแล Moon’s Lake House เป็นเวลาประมาณหนึ่งทศวรรษ อย่างไรก็ตาม นั่นคือในช่วงทศวรรษที่ 1890 ประมาณ 40 ปีหลังจากการค้นพบ Crum และ/หรือ Wicks และทศวรรษที่ดีหลังจากที่ชิปดังกล่าวมีวางจำหน่ายทั่วไปในเชิงพาณิชย์มากกว่าเมือง Saratoga
อีกหนึ่งที่โดดเด่นที่จะได้รับเครดิตในข่าวมรณกรรมของเธอคือ Emeline Jones โจนส์ซึ่งเคยเป็นแม่ครัวของคนรวย มีชื่อเสียง และทรงอำนาจในนิวยอร์กซิตี้และวอชิงตัน ดี.ซี. เคยทำงานช่วงสั้นๆ ที่ Moon’s Lake House ภายใต้ Hiram S. Thomas ในอาชีพการงานของเธอมาก่อน ดังนั้น แม้จะเป็นไปได้ที่เธอเรียนรู้ที่จะทำมันฝรั่งแผ่นทอดที่นั่น แต่ดูเหมือนว่าเธอไม่น่าจะมาร่วมงานด้วย
ทฤษฏีล่าสุดซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นความก้าวหน้าครั้งแรกโดย Stiles คือมันฝรั่งทอดกรอบของ Lake House นำหน้าแม้แต่ Crum และ Wicks บทความจาก New York Heraldอีกบทความหนึ่งในปี 1849 กล่าวถึง “ชื่อเสียงของ ‘เอลิซา พ่อครัว’ ในเรื่องมันฝรั่งทอดกรอบ” และเสริมว่า “ผู้คนจำนวนมากมาเยี่ยมชมทะเลสาบและเก็บตัวอย่างผักที่เตรียมโดยเธอ ด้วยความอยากรู้” น่าเสียดายที่นามสกุลของ Eliza และสิ่งอื่น ๆ เกี่ยวกับเธอดูเหมือนจะสูญหายไปจากประวัติศาสตร์
เธอรู้รึเปล่า? มีการใช้มันฝรั่งทอดแผ่นประมาณ 11.2 ล้านปอนด์ในวันแข่งขัน Super Bowl ในสหรัฐอเมริกา
ไม่ว่าใครก็ตามที่ Saratoga Springs เป็นผู้คิดค้นมันฝรั่งทอดจริงๆ หรือไม่ก็ตาม เมืองนี้ได้ทำสิ่งต่างๆ มากมายเพื่อทำให้พวกมันเป็นที่นิยม เป็นเวลาหลายปีที่พวกเขารู้จักกันในชื่อ Saratoga Chips และยังคงขายภายใต้ชื่อนั้นจนถึงทุกวันนี้
อ่านเพิ่มเติม: ทำไมตลาดขนมระเบิดหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง
ตอนแรก ชิป Saratoga เป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในโรงแรมและร้านอาหารชั้นดี ผู้รับประทานอาหารที่โรงแรม Cadillac ในดีทรอยต์สามารถเพลิดเพลินกับสลัดไก่ในงูพิษ ผู้โดยสารบนเรือโดยสารสุดหรู RMS Berengaria แทะไก่ฟ้าย่าง ครอบครัวที่มั่งคั่งซึ่งพ่อครัวมีความชำนาญในศิลปะการทำชิปสามารถซื้อเซิร์ฟเวอร์ชิป Saratoga สีเงินที่ Tiffany เพื่อทำอาหารให้พวกเขาอย่างสง่างาม
มักทำมือและมักเสิร์ฟในถุงกระดาษไข ขนมขบเคี้ยวทอดสดใหม่มักมีอายุการเก็บรักษาสั้น ทำให้เป็นข้อเสนอทางธุรกิจที่กระจัดกระจายอย่างมาก จนกระทั่งช่วงทศวรรษที่ 1930 ทั้งสองบริษัทคือ Lay’s และ Fritos ซึ่งทั้งสองบริษัททำมันฝรั่งทอดจากข้าวโพด ไม่ใช่มันฝรั่ง ได้เริ่มก้าวขึ้นเป็นแบรนด์ระดับชาติที่ผลิตและจัดจำหน่ายขนมขบเคี้ยวยอดนิยม ในเวลาต่อมา ชิปกลายเป็นของกินแบบสากล โดยที่มันฝรั่งทอดเพียงอย่างเดียวกลายเป็นอุตสาหกรรมมูลค่า 10,000 ล้านเหรียญสหรัฐ
LISTEN: The Food That Built America Podcast สร้างจากซีรีส์สารคดียอดฮิต บอกเล่าเรื่องราวจริงที่ไม่ธรรมดาของยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมที่ปฏิวัติอุตสาหกรรมอาหารและเปลี่ยนชีวิตและวัฒนธรรมอเมริกัน ลองที่นี่ .
แพทย์ชาวอังกฤษเป็นนักประดิษฐ์ตัวจริงหรือไม่?
แต่ถ้ามันฝรั่งทอดไม่ได้เกิดในซาราโตกา มันมาจากไหน? นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารแนะนำว่าพวกเขาต้องย้อนกลับไปอย่างน้อยปี 1817 เมื่อแพทย์ชาวอังกฤษชื่อวิลเลียม คิทชิเนอร์ ออกหนังสือคู่มือตำราอาหารรุ่นบุกเบิกฉบับแรกของเขา ที่ชื่อว่า The Cook’s Oracleซึ่งตีพิมพ์ทั้งในฉบับอังกฤษและอเมริกา สูตรหนึ่ง “มันฝรั่งทอดเป็นชิ้น” ฟังดูน่าทึ่งเหมือนมันฝรั่งทอดในปัจจุบัน การแก้ไขภายหลังเรียกจานนี้ว่า “มันฝรั่งทอดเป็นชิ้นหรือขี้กบ”
แม้ว่าคิทชิเนอร์อาจเป็นคนแรกที่เผยแพร่สูตรมันฝรั่งทอด นั่นไม่ได้หมายความว่าเขาเป็นผู้คิดค้นสูตรนี้ ในความเป็นจริง เมื่อพิจารณาจากความแพร่หลายของมันฝรั่ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักไปทั่วโลก ดูเหมือนว่ามันฝรั่งทอดจะถูกคิดค้นและคิดค้นขึ้นใหม่โดยพ่อครัวจำนวนนับไม่ถ้วน ซึ่งอาจเป็นเวลาหลายศตวรรษ
สำหรับผู้ที่ชอบกินของขบเคี้ยวอย่างจริงจัง คำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นชิปจริงๆ ที่สำคัญมีคนทำ
