ในขณะที่อุตสาหกรรมก๊าซธรรมชาติพยายามปกป้องพื้นที่ของตน พ่อครัวกำลังโน้มน้าวถึงประโยชน์ของการปรุงอาหารด้วยการเหนี่ยวนำ
เตาตั้งพื้นของอเมริกากลายเป็นสนามรบมากขึ้นในสงครามเพื่อเอาชนะชะตากรรมของอาคารกว่า 70 ล้านหลังที่ขับเคลื่อนด้วยก๊าซธรรมชาติ
อีกด้านหนึ่งของสงครามเตาคืออุตสาหกรรมสาธารณูปโภคที่ใช้ก๊าซธรรมชาติซึ่งพยายามขัดขวางเมืองต่าง ๆ ที่กำลังพิจารณาที่จะเลิกใช้ก๊าซในอาคาร หนึ่งในกลยุทธ์การประชาสัมพันธ์ของบริษัทคือการจ้างผู้มีอิทธิพลเพื่อโน้มน้าวสิ่งที่พวกเขาชื่นชอบเกี่ยวกับการทำอาหารด้วยแก๊ส เพื่อสร้างกระแสต่อต้านต่อความพยายามของเมือง
อีกด้านหนึ่งคือผู้สนับสนุนด้านสภาพอากาศและสาธารณสุขที่ชี้ให้เห็นถึงหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สั่งสมมาหลายปีว่าก๊าซมีเทนที่ลุกไหม้ในครัวส่งผลอย่างไรต่อสุขภาพ แม้ปริมาณก๊าซที่เผาไหม้จากเตาเพียงเล็กน้อยก็มีผลอย่างมากต่อสุขภาพภายในอาคาร เนื่องจากก๊าซดังกล่าวจะปล่อยก๊าซไนโตรเจนไดออกไซด์และก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ ซึ่งเป็นสารมลพิษ 2 ชนิดที่ทราบกันดีว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคระบบทางเดินหายใจและโรคหัวใจและหลอดเลือด เมืองหลายสิบแห่งในแคลิฟอร์เนียได้ผ่านข้อกำหนดอาคารที่เข้มงวดขึ้นซึ่งสนับสนุนให้การก่อสร้างใหม่ใช้พลังงานไฟฟ้าแทนท่อส่งก๊าซธรรมชาติ นครนิวยอร์กและ เมือง ยูจีน รัฐโอเรกอนอาจเป็นเมืองต่อไปที่จะรับเอากฎหมายเหล่านี้มาใช้
เมื่อเมืองต่างๆ หันมาใช้ไฟฟ้ามากขึ้น อะไรจะมาแทนที่เตาแก๊ส? แทนที่จะใช้เตาขดไฟฟ้าที่คนอเมริกันเรียนรู้ที่จะเกลียด มีเทคโนโลยีใหม่ที่เชฟหลายคนชอบ นั่นก็คือการเหนี่ยวนำ
ผู้ทรงอิทธิพลด้านอาหารคนหนึ่งที่มีอิทธิพลต่อวงการอาหารคือ Jon Kung ดารา TikTok ที่กำลังมาแรง เชฟจากเมืองดีทรอยต์ที่รับการเหนี่ยวนำเมื่อหลายปีก่อนเพราะวิธีนี้ช่วยให้ครัวของเขาเย็นและเครื่องฟอกอากาศ คุงเติบโตในโตรอนโตและฮ่องกง เรียนรู้ที่จะรักการชักนำขณะฝึกในประเทศจีน ซึ่งการชักนำเป็นเรื่องปกติมากกว่าในสหรัฐอเมริกา เขาถือว่าประโยชน์ด้านสภาพอากาศของเตาที่ขับเคลื่อนด้วยตะแกรงที่สะอาดมากขึ้นเป็นโบนัสเพิ่มเติม
ครัวบ้านคุงมีเตาแก๊ส แต่เขามักจะใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบพกพาเสมอ — สำหรับอาหารมื้อค่ำส่วนตัวและงานอีเวนท์ที่เขาจัดขึ้นทั่วเมืองดีทรอยต์ และล่าสุดสำหรับการสอนทำอาหารสั้นๆ แสนสนุกบนTikTokซึ่งเขามีผู้ติดตามถึง 1.5 ล้านคน
ผู้สนับสนุนด้านสภาพอากาศพยายามที่จะยกระดับ Kung และเชฟคนอื่น ๆ ด้วยการรณรงค์ให้ความรู้เกี่ยวกับการเข้ารับตำแหน่ง ในเดือนมีนาคม กลุ่ม Mothers Out Front ได้จ้าง Kung เพื่อโปรโมตแบบเสียค่าใช้จ่ายว่าทำไมเขาถึงชอบการเหนี่ยวนำให้เกิดแก๊ส
ฉันโทรหา Kung เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมว่าเหตุใดสุขภาพและสภาพการทำงานในครัวจึงปลอดภัยน้อยกว่าที่คนส่วนใหญ่ตระหนัก และบทบาทของเชฟในการสนับสนุนด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของพนักงาน บทสัมภาษณ์ได้รับการแก้ไขเพื่อความยาวและความชัดเจน
รีเบคก้า เลเบอร์
เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน การเหนี่ยวนำคืออะไร?
จอนคุง
โดยพื้นฐานแล้ว เตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะใช้สนามแม่เหล็กในการทำให้กระทะร้อนจากภายใน [ กระทะ บางประเภท เท่านั้น ที่ใช้การเหนี่ยวนำไฟฟ้าได้] ด้วยแก๊ส เปลวไฟจะร้อนอยู่ข้างใต้เพื่อให้กระทะร้อน คุณจะได้ยินเสียงพัดลมดับเพื่อให้หัวเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเย็นลง แต่คุณกำลังกดปุ่มและเปิดเครื่อง
รีเบคก้า เลเบอร์
อะไรที่คุณเห็นว่าเป็นประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมของการเหนี่ยวนำ?
จอนคุง
เตาแก๊สก่อให้เกิดมลพิษทางอากาศภายในอาคารจำนวนมาก มีไอเสียและควันจำนวนมาก หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เตาแก๊สของคุณจะเผาไหม้สะอาดน้อยลงเรื่อยๆ
ด้วยการเหนี่ยวนำ มลพิษจะจำกัดเฉพาะสิ่งที่คุณสร้างเพื่อผลิตไฟฟ้านั้น ในกริดไฟฟ้าที่ใช้พลังน้ำ แสงอาทิตย์ หรือพลังงานลม คุณกำลังใช้แหล่งพลังงานที่สะอาดกว่าในการปรุงอาหาร มันขึ้นอยู่กับว่ากริดของคุณเป็นอย่างไร ตัวอย่างเช่น ฉันกำลังสร้างบ้านที่มีการเหนี่ยวนำทั้งหมด และจะติดตั้งพลังงานแสงอาทิตย์บนหลังคาที่บ้านนั้น พลังงานส่วนใหญ่ของฉันสำหรับการทำอาหารใช้เองที่บ้านจะสร้างจากพลังงานสะอาด
รีเบคก้า เลเบอร์
การแนะนำของคุณเกี่ยวกับการทำอาหารแบบเหนี่ยวนำคืออะไร?
จอนคุง
ฉันมีความสุขในการทำงานทั้งในครัวขนาดใหญ่ที่ใช้แก๊สและครัวขนาดใหญ่ที่ใช้การเหนี่ยวนำ [อย่างหลัง] เมื่อ 7 ปีที่แล้ว ฉันทำงานที่ร้านอาหารที่เปิด 24 ชั่วโมงแห่งนี้ในมาเก๊าในประเทศจีน สิ่งอำนวยความสะดวกทั้งหมดที่ฉันใช้อยู่ทั้งหมด 100 เปอร์เซ็นต์ มีกระทะขนาดเท่าฉันไว้ต้มน้ำสำหรับพาสต้าและบะหมี่
รีเบคก้า เลเบอร์
และเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณใช้การเหนี่ยวนำสำหรับทำอาหารเย็นแบบป๊อปอัพและทำอาหารที่บ้านใช่ไหม?
จอนคุง
ในครัวที่บ้านของฉันเอง ฉันทำการเหนี่ยวนำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพียงเพื่อความสะดวกสบายและปัญหาต่างๆ เช่น มลพิษทางอากาศภายในอาคาร เป็นเพียงวิธีการปรุงอาหารที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในแง่ที่ว่าความร้อนใด ๆ ที่คุณต้องการในการทำงานนั้นมุ่งไปที่สิ่งที่คุณกำลังพยายามทำอาหาร ไม่ใช่เพียงแค่ถูกแทนที่เข้าไปในห้องและร่างกายของคุณ
รีเบคก้า เลเบอร์
น่าสนใจที่คุณบอกว่าคุณใช้การเหนี่ยวนำโดยไม่จำเป็น อะไรทำให้มันจำเป็น?
จอนคุง
การขาดการระบายอากาศเป็นเรื่องใหญ่ที่สุดเพราะฉันอาศัยอยู่ในอาคารที่เก่ามากในเมืองดีทรอยต์ และแม้ว่าจะมีแหล่งจ่ายก๊าซอยู่ที่นั่น แต่ก็ไม่มีการระบายอากาศที่เป็นประโยชน์ มันมาก่อนกฎความปลอดภัยและสุขภาพทุกประเภท ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงเริ่มใช้ช่วงการเหนี่ยวนำ
